L’année touche déjà à sa fin, par cette occasion la rédaction de Papebagg espère que vous avez passé une excellente année, et vous souhaite que la prochaine soit meilleure !

Alors, avez-vous pensé à dresser votre liste de vos bonnes résolutions pour la nouvelle année ? Histoire d’évaluer les points à améliorer pour réaliser quelque chose qui vous tient à cœur, de redéfinir vos ambitions ou reprendre votre vie en main et marquer un tournant dans vos vies…

Entre temps, rien ne vous empêche de succomber une dernière fois à une petite douceur culinaire pour la soirée du 31, car chez Paperbagg on aime vous faire plaisir et on vous propose un thème tout en Or avec un classique inratable : Les Choux au Pralin !

C’est la version miniature de l’une des pâtisseries parisiennes les plus connus et appréciées à travers le monde, de par sa saveur raffinée, ainsi que sa légèreté (pas en calories soyons clairs !).

Comme bonus nous vous proposons un Do It Yourself (DIY) pour confectionner un présentoir à gâteaux à plusieurs niveaux, facilement réalisable avec seulement du carton et quelques bouts d’adhésif.

Recette de choux au pralin :

Pour la pâte à choux :

• 250ml d’eau
• 125g de beurre
• 1 càs de sucre
• 1 càc de sel
• 150g de farine
• 4 oeufs

Préparation :

• Faites chauffer lentement l’eau, le beurre, le sel et le sucre.
• A l’ébullition, jetez la totalité de la farine et remuez vigoureusement pour dessécher la pâte sur feu doux.
• Quand la pâte se détache des parois, retirez la du feu et incorporez les œufs un à un en remuant à chaque fois
• Dans une plaque de cuisson tapissez une feuille de papier sulfurisé et déposez-y des ronds de pate à l’aide d’une poche à douille
• Mettez dans un four légèrement chaud les cinq premières minutes en évitant d’ouvrir la porte pendant la cuisson

La crème au beurre pralinée :

• Battez une quantité de beurre
• Grillez des amandes dans une poêle
• Retirez les amandes et versez une quantité de sucre
• Réduisez le sucre en caramel brun, ajoutez-y les amandes et laissez-le refroidir
• Une fois refroidis mixez le tout finement et mélangez-le au beurre battu

Préparation du glaçage caramel :

• Faites réduire une quantité de sucre (environ 150g) en caramel,
• Retirez du feu et ajoutez-y une cuillère à soupe de lait concentré et 90g de beurre

Dressage :

• Ouvrez vos choux en deux, à l’aide d’une poche à douille remplissez-les de crème au beurre
• Trempez la partie supérieure dans le caramel
• Une fois le caramel sec, déposez une quantité de fines paillettes dorées et étalez-la à l’aide d’un petit pinceau
• Faites fondre du chocolat noir, former des boules puis étalez-les sur du film transparent pour obtenir des médaillons de forme légèrement asymétrique

DIY présentoir à gâteaux :

• Munissez-vous de 6 cartons dorés (30×40) de type plaques à pâtisserie, d’un adhésif et d’une paire de ciseaux ou un cutteur
• Prenez du papier calque comme patron et découpez-le selon la taille du carton
• Dessinez les formes qui se trouvent ci-dessous (Figure 01)

• Découper deux plaques de carton en suivant le patron
• Prenez les deux pièces découpées et coupez au milieu comme illustré dans la figure (Figure 02 et 03)

• Placez les pièces l’une au-dessus de l’autre au milieu, de telle manière à former une croix vue de haut (Figure 04)

• Fixer le tout avec quelques bouts d’adhésif si nécessaire
• Prenez les 4 cartons restant, coupez des croix au milieu en fonction du support et en respectant les mesures de chaque niveau
• Décorez-le selon vos goûts

Bonne année et meilleurs vœux

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