Le couscous, ce plat qui réconcilie toute la nation et fait l’unanimité dans la majorité des familles algériennes et maghrébines. La rubrique cuisine de Paperbagg se veut traditionnelle aujourd’hui, avec cependant, un petit twist qui vous fera voir d’un nouvel œil, ce met incontournable de notre patrimoine. Voici comment préparer un inratable Couscous aux Boulettes de Viande Hachée.
Ingrédients :
- 500 g de couscous fin
- 3 tomates (ou jus de tomate)
- 1 oignon
- 2 c.s d’huile
- 1 c.s de paprika
- 1 c.c de concentré de tomate
- 2 poignés de pois chiches
- Sel
- Poivre
- Eau
Les légumes
- 2 pommes de terre
- 2 carottes
- 2 courgettes
Les boulettes de viande:
- 700g de viande hachée
- 1 c.c de rass el hanout
- 4 gousses d’ail
- Persil haché
- 1 c.c de paprika
- 1 c.c poivre
- Sel
Préparation:
Préparation de la sauce
- Dans une marmite (bas du couscoussier), faire revenir l’oignon râpé dans l’huile pendant quelques minutes
- Ajouter les épices (paprika, sel et poivre)
- Ajouter la tomate en conserve
- Laisser mijoter quelques minutes
- Ajouter environs 4 verres d’eau et les légumes découpés en longueur
- Réduire la sauce à grand feu pendant 5 minutes puis baisser le feu à moyen.
Préparation du couscous (Inspiré du Livre : La Cuisine Algérienne)
- Versez le couscous dans un grand plat et aspergez le à l’eau froide salée puis laissez gonfler et sécher durant 15 mn environ.
- Une fois sec, travaillez-le avec les deux mains enduites d’huile, en effectuant des mouvements circulaires toujours dans le même sens jusqu’à ce que les grains de couscous soient séparés.
- Placez le haut du couscoussier rempli de couscous sur la marmite et celez la jointure des deux.
- Dès que la vapeur commence à s’échappe, versez le couscous dans un grand plat et mélangez le avec les bouts des doigts pour séparer les graines.
- Arrosez le couscous d’eau froide (un bol environs) en le travaillant avec les mains puis laissez reposer afin que les grains de couscous absorbent l’eau
- Remettez le couscous dans le haut du couscoussier et lacer ce dernier sur la marmite
- Après échappement de la vapeur, laissez cuire encore ¼ d’heure puis retirez
- Répétez cette opération une deuxième fois, afin que les graines de couscous soient saturées d’eau
- Après cette dernière opération, retirez le haut du couscoussier, versez le couscous dans un grand plat, rajoutez y une noisette de beurre et mélangez pour en séparer les graines.
- Retirez les légumes et rajoutez les boulettes de viande hachée. Couvrez la marmite et poursuivre la cuisson de la sauce pendant 10 minutes.
Présentation :
Servez votre couscous dans un plat creux, traditionnel si vous êtes adepte des jolies présentations.
Disposez les légumes au sommet de votre montagne “couscoussière” et les boulettes de viande sur son flanc. Saucez à votre convenance, et bon appétit !
Photo crédit: savoirvivre.weebly.com for Paperbagg
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