Parfois sucré, d’autres fois glacé, mais souvent dénudé ! Un indice ? Cette douceur est un des grands classiques de la pâtisserie traditionnelle algérienne. Peu sucré et apprécié par une grande majorité d’algériens, il est soigneusement préparé pour les fêtes religieuses comme l’Aïd ou pour les fêtes de mariages. Vous l’aurez deviné, nous parlons ici du : Tcharek El Ariane ou Gorn El Ghezel. En voici la recette !
** Avant de commencer, préchauffez votre four à 180°c
Ingrédients :
Pour la Pâte :
- 3 mesures de farine
- 1 mesure de smen
- 1 verre de sucre cristallisé
- 1 cuillère à soupe de vanille
- 1 œuf
Pour la Farce :
- 200g d’amandes moulues
- 100g de sucre cristallisé
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- Quelques gouttes d’eau de rose ou de fleur d’oranger
Pour la Décoration :
- 100g d’amandes concassés ou effilés
- 2 jaunes d’œufs
Préparation :
La pâte :
- Dans un grand récipient, Mélangez les ingrédients secs : farine, sucre cristallisé, vanille ;
- Dans un bain-marie, faites fondre le gras, en l’occurrence Smen ici ;
- Versez le Smen dans le récipient à ingrédients secs, et mélangez le tout, puis ajoutez l’oeuf et un peu d’eau de fleur d’oranger pour ramasser la pâte
- Laissez votre pâte reposer en moins durant 15min
La Farce :
Mélangez les amandes moulues avec la cannelle, le sucre, et quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger
Assemblage :
- Aplatissez votre pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ;
- Découpez la pâte avec un emporte-pièce triangulaire spéciale Tcharek, et déposez une cuillère à soupe de farce sur le bord le plus court du triangle ;
- Roulez la pâte en forme de croissant et scellez en les bords ou cornes en exerçant une pression dessus ;
- Badigeonnez les cornes de jaune d’œuf et d’amandes concassées ou effilées
- Disposez-les sur plateau beurré et fariné et laissez cuire environs 20 min à une demi heure à 180°. Servez vos Tcharek accompagnés de boissons chaudes
Bonne dégustation !
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