Baklawa Algérienne aux Amandes et Noix

Une recette de Baklawa Algérienne aux Amandes et Noix préparée minutieusement par deux chefs d’exception pour PAPERBAGG Magazine.

Ingrédients :

1kg de farine
pincée de sel
90 g de beurre
75cl d’eau pour travailler la pâte
Pour la farce:
200g d’amandes concassées 100g de noix concassées
60g de sucre en poudre
30cl d’eau de fleur d’oranger pour mouiller la farce
100g pistache
100g beurre fondu
Miel.
Amandes entières

Méthode :

Dans un bol, faire un puits avec la farine et ajouter le beurre fondu et le sel. Ajouter un peu d’eau jusqu’à obtention d’une pâte malléable. Façonnez des boules de pâte et laisser reposer 20 mn.
Préparer la farce en mélangeant les amandes, pistaches, les noix et le sucre et mouiller légèrement avec l’eau de fleur d’oranger. Étaler les boules de pâte le plus finement possible sur un plan fariné. Déposer une première feuille de pâte dans un moule couvert de beurre fondu, et ajouter 5 feuilles en les beurrant à chaque fois. Étaler la farce puis couvrir avec les feuilles de pâte en superposant les couches de la même manière que précédemment expliqué.
Avec un couteau pointu, découper des formes en carrés ou losanges. Enfourner la Baklawa dans un four préchauffé à 180° pendant 45 mn ou jusqu’à ce que la couleur soit dorée.
Dès la sortie du four, arroser de miel et laisser reposer 24 h. Le miel doit être totalement absorbé.

Préparation et stylisme Chef Saleh, Restaurant Canastel, Sheraton d’Oran, Chef Farouk, Restaurant le Ciel d’oran, Sheraton d’Oran

Photographie PAPERBAGG Studio