Qui ne connait pas la fameuse Forêt Noire, gâteau d’origine allemande, qui à la base est un gâteau monté à partir d’un génoise au cacao, parfumée au kirsch, et fourrée de cerises au sirop et de crème chantilly. Nous avons aujourd’hui une version très revisitée de la Forêt Noire, ou plutôt, une combinaison de cette dernière avec le fameux baked Cheesecake. Le résultat : un dessert frais, chocolaté et parfumé à la cerise, que demander de plus ?
Ingrédients
Pour la croute (la base)
- 200g de Biscuit au chocolat
- 50g de beurre fondu
- Pour la crème au fromage :
- 400g de fromage frais
- 50 a 70g de sucre glace
- 20cl de crème fraiche épaisse
- 100g de chocolat noir
- 2 grands œufs
- 1cui. à thé d’extrait de chocolat
Pour la meringue suisse aromatisée
- 2 blancs d’œuf
- 1/2 tasse (de 250mL, donc 125mL) de sucre granulé
- Une gousse de vanille (pas obligatoire)
- 2 cui. à thé d’extrait de cerise
- Quelques cerises confites ou au sirop pour la décoration.
Méthode
Let’s get started!
Faire crémer le fromage avec le sucre.
Ajouter le ganache de chocolat, battre encore jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
Ajouter les œufs un à un et battre après chaque ajout, à la fin ajouter l’extrait de chocolat et mélanger légèrement.
Verser la crème au fromage chocolatée sur la base de biscuit que vous avez déjà préparé. Et faire cuire dans un four préchauffé 150°C pendant 35 à 40minutes (de préférence en bain-marie pour que le cheesecake ne se craquelle pas lorsqu'il refroidi).
Deuxième phase…
Mettre le sucre granulé et les blancs d'œufs plus la gousse de vanille (optionnelle) dans un bol résistant à la chaleur.
Mettre sur un bain de marie en mélangeant au fouet manuel jusqu'à ce que tout le sucre soit dissout dans les blancs d'œuf.
Hors du feu, mélanger au batteur pour obtenir une consistance épaisse de meringue.
Aromatiser à la cerise.
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