Harira Oranaise façon Frik Noir

Nos pays regorge de trésors culinaires de toutes sortes, on explore aujourd’hui la région ouest avec une Harira Oranaise façon Frik Noir qui vous mettra certainement l’eau à la bouche.

Ingrédients :

200g de viande d’agneau
Bouroule noir
Navets
Carottes
Petite courgette
Oignon
Bouquet de coriandre et menthe
Belles branches de céleri
Des pois chiches trempés la veille
Tomates fraîches
Une cuillère de concentré de tomate
Sel, poivre
Cannelle
Carvi
Gingembre, 1 pincée de safran
1 càs de concentré de tomate
Huile d’olive

Pour le levain à préparer la veille

1 càc de levure boulangère
2 petites tasses de farine
1 càc de semoule fine
De l’eau

Méthode :

- Dans une marmite chauffer l’huile d’olive et faire revenir la viande des deux côtes. Ajouter l’oignon hâché. Ajouter les autres légumes (navets, carottes, courgette) coupés en petits morceaux.

- Ajouter la coriandre hachée ainsi que les branches de céleri attachés afin de les retirer en fin de cuisson. Ajouter le sel, poivre, cannelle, safran et gingembre. Ajouter les tomates et le concentré de tomate. Ainsi que les pois chiches trempés la veille. Ajouter l’eau, 2L environ. Couvrer et laisser cuire. Une fois la viande et les pois chiches cuits, les retirer ainsi que le céleri. Mixer le reste des légumes avec le bouillon.

- Verser le bouroule noir préalablement trempé dans l’eau pendant 30mm, dans le bouillon.
Fouetter le levain pour l’aérer, il doit être assez liquide. Verser le levain dans le bouillon tout en touillant à l’aide d’une cuillère en bois. Porter à ébullition sans arrêter de touiller, c’est très important.

- A la première ébullition baisser le feu et laisser cuire15m en remuant de temps en temps. Éteindre le feu et ajouter les pois chiches et la viande et couvrir.

- Servir la Hariri saupoudrée de coriandre ciselée, de menthe et de carvi. Arroser de jus de citron.

Préparation et stylisme Chef Saleh, Restaurant Canastel, Sheraton d’Oran, Chef Farouk, Restaurant le Ciel d’oran, Sheraton d’Oran

Photographie PAPERBAGG Studio