Pâtisserie | Trois classiques et un légume

Un légume riche en antioxydants, se distinguant par une magnifique couleur rouge violacée et pouvant même servir en pâtisserie …  Une petite idée ? Vous avez deviné, à l’honneur aujourd’hui, La betterave !

La betterave est un aliment fortement recommandé lors des régimes Detox, car en plus d’apporter de la couleur aux salades, elle est très appréciée en jus en association à l’orange et au citron et peut également passer au four associée à des patates douces pour en faire de délicieux accompagnements aux grillades.

Ceci n’est pas tout, la betterave sert également de colorant naturel et sain en pâtisserie. Comme chez PAPERBAGG on adore expérimenter, nous l’avons introduite toute entière pour la reprise du classique américain « Red Velvet cake », associé au délicieux classique allemand « Forêt noire », et cerise sur le gâteau, on dresse le tout l’anglaise façon « Eton mess cake », une manière simple et rapide qui consiste à superposer les génoises, les fruits frais et la crème dans un désordre maîtrisé.  Un résultat des plus surprenants !

Ingrédients

Pour la génoise Red Velvet :

• 1 betterave
• 125g de beurre
• 200g de sucre
• 3 œufs
• 250g de farine
• 1 sachet de levure
• Extrait de vanille
• 1 citron
• 1 mini tasse à café de vinaigre
• 1 càs de cacao

Pour le dressage forêt-noir façon Eton mess cake :

• Des cerises griottes
• Du sucre, quelques cerises et de la vanille (pour le sirop)
• De la crème Chantilly
• Des copeaux de chocolat
• De la meringue (facultative)

Préparation :

Génoise Red velvet

1. Faites cuire la betterave dans l’eau, puis retirez-la et réduisez-la en purée. Ajoutez-y le jus de citron et le vinaigre (Afin de neutraliser son odeur et éviter que la couleur ne s’oxyde).
2. Dans un robot mixeur, mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’une mousse, ajoutez-y ensuite les œufs un à un tout en mélangeant après chaque ajout.
3. Ajoutez la purée de betterave progressivement, puis incorporez la vanille.
4. Mélangez la farine, le cacao et la levure et intégrez-la à la mixture précédente en trois fois.
5. Etalez votre génoise dans un moule tapissé de papier cuisson et enfournez à 180° pendant 30 min

Sirop de cerise :

1. Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises puis mixez-les.
2. Mettez dans une casserole une quantité de sucre et ajoutez-y les cerises.
3. Portez à ébullition et cuire pendant 5 min à feu vif.
4. Ajoutez de la vanille à la fin et mélangez.
5. Filtrez et laissez refroidir.

Le Dressage :

1. Coupez la génoise en deux à l’aide de la technique du fil (lire nos 10 astuces en cuisine)
2. Imbibez les deux génoises de sirop de cerise.
3. Disposez les cerises fraîche en les arrosant de sirop une seconde fois.
4. Mettez une couche de crème chantilly.
5. Superposer la deuxième partie de la génoise.
6. Décorez avec de la crème chantilly seulement sur le sommet sans en mettre sur le pourtour du gâteau pour laisser les cerises apparaître.
7. Disposez quelques cerises sur la chantilly et finissez avec les copeaux de chocolat.

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